De légères franges dans les pâtes ou une surface rugueuse leur permettent de mieux absorber la sauce par la suite. Des pâtes particulièrement lisses sont un indicateur de trop d'eau dans la pâte. Si la pâte commence à s'agglomérer fortement pendant le processus de distribution, il est possible d'ajouter un peu de farine par l'orifice de remplissage pendant le fonctionnement. Le rapport entre l'ingrédient sec et le liquide joue bien sûr toujours un rôle important. Si la pâte s'émiette ou colle trop, c'est que le rapport de mélange des ingrédients n'est pas correct.
Il est normal que la pâte s'effiloche fortement, surtout au début de l'opération de pressage, car quelques grammes de farine s'accumulent sur le chapeau de la presse, le mélange de pâte n'est donc pas optimal à ce niveau. Nous recommandons de couper les 20 ou 30 premiers centimètres de pâtes pressées et de les introduire dans la cuve de pétrissage par l'ouverture de remplissage.