Eigene Erfahrungen mit Zitronensaft als Ersatz für das Gerinnungsenzym Lab haben wir leider nicht. Da in diesem Fall die Milch wohl zunächst fast bis zum Siedepunkt erhitzt werden muss, bevor die Säure zugegeben wird, ist das keine Methode, die man mit dem Jona durchführen kann. (Übrigens hat Zitronensaft die Tendenz, leicht bitter zu sein).
Wenn Sie eine Alternative zu tierischem Lab suchen, dann gibt es z.B. das sogenannte mikrobielle Lab. Es wird auch „pflanzliches Lab“ genannt und in Öko-Käsereien eingesetzt.
Wir wünschen gutes Gelingen!