Es ist Geschmackssache, ob man frische oder getrocknete Kräuter verwendet und hängt natürlich auch von der Jahreszeit ab.
Allerdings kann der Wassergehalt von frischen Kräutern die Qualität des Öls beeinträchtigen. Man kann frische Kräuter gerne ein paar Tage vortrocknen, bevor man sie ins Öl gibt.
Gut getrocknete Kräuter haben den Vorteil, dass die Inhaltsstoffe konzentriert sind und sich die Aromastoffe leichter in Öl lösen.