Cet appareil fonctionne comme une cafetière italienne traditionnelle, également appelée »« Moka »". Maker« ou »Caffettiere".
Une telle cafetière ne permet pas d'obtenir une véritable crème (comme c'est le cas avec la plupart des machines à espresso électriques).
La raison en est que la pression avec laquelle la vapeur est pressée à travers la poudre d'espresso est de 2 bars maximum pour les cafetières espresso. Pour obtenir une vraie bonne crème, il faut au moins 8 bars de pression.