1. Sehr hoher Hygienestandard.
Wir empfehlen, beim Dörren von Fischen auf hohe Sauberkeit bei Unterlage, Schneidebrett, Messer und Händen zu achten.
2. Geringe Dicke.
Optimal wird der Fisch gedörrt, wenn er in dünne Streifen geschnitten wurde.
3. Hohe Dörrtemperatur.
Die Maximaltemperatur des DA 1000 beträgt 75°C. Diese empfehlen wir zum Dörren von Fischen, um optimale Trocknung zu erreichen und jegliche Keimbildung durch zurückbleibende Feuchtigkeit auszuschließen.
4. Dörrdauer.
Die Dörrdauer variiert laut unseren Technikern und Produkttestern stark nach der Fischart, die gedörrt wird. Ein Thunfisch z.B. benötigt länger als ein Lachs.
Hier empfehlen wir daher, individuell auszuprobieren, was sich bei Ihrem Dörrgut am besten eignet.
Prüfen Sie während des Dörrvorgangs die Beschaffenheit der Fische. Optimal gedörrt sind sie, wenn sie trocken, aber dennoch flexibel, „ledrig“ sind.
5. Richtige Aufbewahrung.
Für die Aufbewahrung empfehlen wir einen kühlen und dunklen Ort. Zudem sollten die gedörrten Fische luftdicht verschlossen gelagert werden, da das Dörrgut sonst Feuchtigkeit aus der Luft zieht, was wiederum Keime begünstigen und die Verderblichkeit des Dörrguts beeinflussen kann. Fall Sie über das entsprechende Gerät verfügen, raten wir daher zum Einvakuumieren.