Grundsätzlich sollte sich immer zuerst das Wasser in der Backform befinden. Danach werden die trockenen Zutaten in die Backform gegeben. Die optimale Wassertemperatur bei der Zubereitung von Brot liegt bei ca. 20 – 25°C. Bei der Zugabe von lauwarmen Wasser wird bereits zu früh der Triebprozess angesteuert. Während der Gehphase gewinnt der Warmwasserteig an Volumen. Vor dem Backende fällt dann das Brot in sich zusammen und der Teig wird fest und hart bzw. bildet einen Krater.
BA 550 - Mein Brot fällt in der Mitte zusammen und geht nicht richtig auf.
