Lors de la cuisson d'aliments riches en protéines dans l'eau, il peut arriver que le contenu mousse et soit expulsé de la soupape à vapeur sous forme de liquide lors de l'ouverture de la soupape.
C'est un processus « normal » lors de la cuisson à la vapeur sous pression (même dans l'autocuiseur/la marmite à vapeur habituelle). Cela se produit surtout lors de la cuisson de la soupe de viande (soupe de poulet, soupe de bœuf, ...). C'est également le cas avec le soja, par exemple, car il est très riche en protéines.
La raison en est la suivante :
La graisse et les protéines contenues dans les aliments font « mousser » les liquides - surtout lorsqu'il y a un changement de température et/ou de pression. Si la quantité de remplissage est faible (moins de masse), l'effet n'est pas si important qu'il remonte jusqu'à la soupape de pression. Mais si la quantité de remplissage est plus importante (comme dans le cas d'un poulet entier ou d'une grande quantité de fèves de soja dans l'eau), le liquide peut mousser à chaud à partir de la soupape.
Il faut donc, dans le cas d'une cocotte-minute (et donc aussi dans le cas de MeinHans), laisser le tout fermé pendant environ 20 minutes après la cuisson sous pression de liquides riches en protéines, afin de faire baisser la pression à l'intérieur.
Une autre méthode serait la suivante :
Prendre un essuie-tout dans la main et ouvrir brièvement la soupape à vapeur jusqu'à ce que le liquide gicle. Refermer ensuite la soupape et poser l'essuie-tout sur la soupape. Ensuite, évacuer la vapeur par petits coups : Attendre toujours un court instant, puis ouvrir à nouveau brièvement. Très vite, la pression est suffisamment réduite pour que le liquide ne gicle plus. On peut alors également retirer le tissu.