Oui, vous pouvez également fabriquer du fromage frais sous forme de « cottage cheese » granuleux dans le Jona.
INGRÉDIENTS : (à température ambiante)
1 litre de lait (lait UHT à 3,5 % de matières grasses)
125 g de yaourt nature à 3,5 % de matières grasses
5 gouttes d'extrait de lactosérum
1 cuillère à soupe de crème aigre
PROCÉDURE À SUIVRE :
Chauffage du lait à 30 °C dans le JG 80 (programme « fromage frais »)
Inoculation avec du yaourt (125 g de yaourt pur / 3,5 % de matières grasses), délayer lentement.
Après 1 heure :
Ajout de 5 gouttes d'extrait de présure (dissoutes dans ½ tasse d'eau).
« Cuisson épaisse » à 30 °C (toujours dans le programme “Fromage frais”)
Après une heure supplémentaire :
couper en morceaux d'environ 1 cm de côté (cela peut aussi durer un peu plus longtemps)
Au bout de 15 minutes :
Éliminer le caillé dans une passoire.
Laisser égoutter, retourner si nécessaire.
Lorsque la consistance souhaitée est atteinte, soit directement utilisable comme fromage frais granuleux (mélangé avec précaution avec 1 cuillère à soupe de crème aigre), soit réduit en purée comme fromage frais 'lisse'.