Les alternatives végétales ne peuvent pas être appelées « yaourt », cela est interdit par le règlement européen VO (EWG) Nr. 1898/87, car le yaourt est défini comme un produit laitier (produit de la mamelle) et les boissons végétales de toutes sortes ne sont justement pas un produit laitier.
Les bactéries lactiques Streptococcus thermophilus et Lactobacillus acidophilus peuvent transformer le sucre dans la boisson au soja, la fermentation est donc réussie. Cependant, la consistance du « yaourt au soja » est très liquide, car la teneur en protéines est généralement très faible et la protéine idéale, qui peut lier beaucoup d'eau et donc former les micelles, est complètement absente. Industriellement, on ajoute donc au « yaourt au soja » toutes sortes d'additifs (épaississants, sucre, stabilisateurs, etc.), ce qui n'a finalement plus rien à voir avec un véritable yaourt.