Oui, il est également possible de préparer d'excellents yaourts avec du lait écrémé et à teneur réduite en matière grasse (p. ex. 1,5 % et 0,1 %).
La teneur en matières grasses ne joue aucun rôle dans la fermentation et n'a qu'une importance secondaire pour l'onctuosité. Des additifs comme l'inuline permettent d'obtenir une consistance plus crémeuse.