Nous n'avons malheureusement pas d'expérience personnelle avec le jus de citron en remplacement de la présure, une enzyme coagulante. Étant donné que dans ce cas, le lait doit probablement être chauffé presque jusqu'au point d'ébullition avant que l'acide ne soit ajouté, ce n'est pas une méthode que l'on peut appliquer avec le Jona. (D'ailleurs, le jus de citron a tendance à être légèrement amer).
Si vous cherchez une alternative à la présure animale, il existe par exemple ce que l'on appelle la présure microbienne. Elle est également appelée « présure végétale » et est utilisée dans les fromageries écologiques.
Nous vous souhaitons une bonne réussite!