Nous-mêmes n'avons pas de recette spéciale pour le levain de blé. Mais on peut utiliser la recette de levain de seigle existante et remplacer la farine de seigle par de la farine de blé.
Il existe de nombreuses recettes de « Lievito Madre » (pâte mère italienne) sur www. On peut bien sûr les préparer dans le Jona au lieu de les faire dans un four ou sur un chauffage chaud.