Les alternatives végétales ne peuvent pas être appelées « yaourt », le règlement européen (CEE) n° 1898/87 l'interdit, car le yaourt est défini comme un produit laitier (produit de la mamelle) et les boissons végétales en tout genre ne sont justement pas des produits laitiers. Les « veggieghurts » sont donc des produits techniques pour lesquels on a souvent recours à des astuces alimentaires:
Les bactéries lactiques Streptococcus thermophilus et Lactobacillus acidophilus peuvent transformer le sucre dans les boissons végétales, la fermentation est donc réussie. Cependant, la consistance du « Veggieghurt » est très liquide, car la teneur en protéines est généralement très faible et la protéine idéale, qui peut lier beaucoup d'eau et donc former les micelles, est complètement absente. C'est pourquoi les « yaourts au soja » industriels contiennent toutes sortes d'additifs (épaississants, sucre, stabilisateurs, etc.), ce qui n'a finalement plus rien à voir avec un véritable yaourt.