En principe, vous pouvez utiliser n'importe quel lait animal. Lors de l'achat, veillez à ce que le lait soit homogénéisé et pasteurisé, car il est plus adapté à la préparation de yaourts. Les laits de vache et de brebis sont idéaux, le lait de chèvre est toujours plus liquide, car la caséine αs1, si importante pour la fixation de l'eau et donc la formation des micelles de caséine, n'est présente qu'en faible quantité.
Pour des raisons d'hygiène et de santé, le lait cru doit être chauffé une fois à 85 °C avant la préparation du yaourt.
En cas d'utilisation d'une alternative au lait, il faut tenir compte du fait que l'ajout d'épaississants est éventuellement nécessaire. Les bactéries lactiques Streptococcus thermophilus et Lactobacillus acidophilus peuvent transformer le sucre dans la boisson végétale, la fermentation est donc réussie. Cependant, la consistance du « »Veggieghurt« » est très liquide, car la teneur en protéines est généralement très faible et même la protéine idéale, qui peut lier beaucoup d'eau et donc former les micelles, est complètement absente.