Les alternatives végétales ne sont pas des « yaourts », le règlement européen VO (EWG) Nr. 1898/87 stipule en effet que le yaourt est un produit laitier (produit de la mamelle). Les « veggieghurts » sont donc des produits techniques pour lesquels on a souvent recours à des astuces alimentaires :
Les bactéries lactiques Streptococcus thermophilus et Lactobacillus acidophilus peuvent transformer le sucre dans la boisson végétale, la fermentation est donc réussie. Cependant, la consistance du « Veggieghurt » est très liquide, car la teneur en protéines est généralement très faible et la protéine idéale, qui peut lier beaucoup d'eau et donc former les micelles, est complètement absente. Industriellement, on ajoute donc au « yaourt au soja » toutes sortes d'additifs (épaississants, sucre, stabilisateurs, etc.), ce qui n'a finalement plus rien à voir avec un vrai yaourt.