Um Speiseeis mit perfekter Konsistenz herzustellen, ist es zwingend notwendig, dass der Kühlbehälter für mindestens 12 Stunden bei -18 °C in einem 4-Sterne Gefrierfach vorgefrostet wurde. Wie fest und cremig ein Eis wird, ist außerdem abhängig vom Fett- und/oder Zuckergehalt und von der Temperatur der verwendeten Zutaten. Je mehr Fett und/oder Zucker enthalten sind, desto länger dauert die Zubereitung, desto cremiger wird aber auch das Ergebnis. Ein Vorkühlen der Zutaten verkürzt die Zubereitungszeit. Bei manchen Rezepten ist es notwendig, das Eis in einen geeigneten Behälter umzufüllen und im Gefrierfach etwas nachzukühlen bis die gewünschte Festigkeit erreicht ist. Bei anderen Rezepten ist das Eis schon vor der normalen Rührzeit sehr fest.
IM 12 - Mein Eis erhält nicht die von mir gewünschte Konsistenz.
