Lors de l'extraction à la vapeur, la vapeur d'eau produite par la chaleur fait éclater la structure cellulaire des fruits. Le jus s'écoule alors et est recueilli dans l'appareil. Le jus peut être versé dans des bocaux ou des bouteilles stériles dès la fin du processus d'extraction. Les récipients doivent être remplis à ras bord et fermés immédiatement. En refroidissant, le jus se contracte et aspire le couvercle par dépression. Le jus est ainsi conservé dans un récipient hermétique et stérile.
EA 1803 - Comment fonctionne le principe de l'extraction par vapeur ?
