Die Ölausbeute ist abhängig von der Qualität, der Sorte und dem Trocknungszustand des Rohmaterials.
Bei Walnüssen liegt die Ausbeute in etwa bei 20 %. Das heißt 100 g Walnüsse ergeben rund 20 g Öl.
Die Vorbehandlung ist bei Walnüssen besonders wichtig, da durch die grobe Form der Nuss das Gleiten im Inneren der Presse erschwert wird. Die Walnüsse müssen vorher gut zerkleinert werden und sollten für mindestens 2 Stunden bei 80 °C im Backofen nochmals getrocknet werden. Erst dann in die Presse geben.