Pour fabriquer des glaces d'une consistance parfaite, il est impératif que le récipient réfrigérant ait été prégélifié pendant au moins 12 heures à -18 °C dans un congélateur 4 étoiles. La fermeté et l'onctuosité d'une glace dépendent en outre de la teneur en graisse et/ou en sucre et de la température des ingrédients utilisés. Plus la quantité de graisse est importante, plus le résultat est crémeux. Un pré-refroidissement des ingrédients réduit le temps de préparation. Pour certaines recettes, il est nécessaire de transvaser la glace dans un récipient approprié et de la laisser refroidir un peu au congélateur jusqu'à ce que la consistance souhaitée soit atteinte. Pour d'autres recettes, la glace est déjà très ferme avant le temps de mélange normal.
IM 12 - Ma glace n'a pas la consistance souhaitée.
